只用了大約 7,000 年的時間，藜麥終于進入了美國主流社會。
這種古老的全谷物最早種植于南美洲的安第斯山脈地區(qū)，現在還為時不晚。這種營養(yǎng)豐富的谷物富含蛋白質和碳水化合物，這兩種營養(yǎng)物質都是人體大量需要的。
2010 年代，藜麥開始從一種所謂的超級食品轉變?yōu)橐环N食品儲藏室主食。聯合國宣布 2013 年為“國際藜麥年”。據聯合國稱，1980 年只有 8 個國家種植藜麥。到 2015 年，這一數字已增至 95 個。
金斯頓羅德島大學營養(yǎng)學副教授瑪雅·瓦迪韋洛博士說，藜麥是從非動物來源獲取蛋白質的眾多方法之一?？偟膩碚f，人們應該追求富含各種水果和蔬菜的飲食模式，包括全谷物、非熱帶油和以植物為主的蛋白質，同時避免含糖飲料和大多數超加工食品。
她說，吃藜麥“是同時增加植物蛋白和全谷物攝入量的好方法”。
一杯煮熟的藜麥含有 39 克碳水化合物和 8 克蛋白質。瓦迪韋洛說，碳水化合物是“大腦的首選燃料”。而蛋白質則能讓你更長時間地感到飽腹。它對強健骨骼和鍛煉肌肉也很重要。
“隨著人們轉向更多的植物性食物，人們對人體需要多少蛋白質產生了誤解，”瓦迪韋洛說。許多人認為他們的飲食中蛋白質含量不夠，沒有意識到他們不僅可以從肉或雞蛋中獲取蛋白質，還可以從藜麥、堅果、種子和豆類、豌豆或扁豆等豆類植物中獲取蛋白質。
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