根據 YouGov 的一項民意調查，超過一半的英國人表示，他們的健康受到生活成本上漲的負面影響。不斷上漲的能源和食品價格肯定會在許多方面損害人們的健康——但有一種方式尚未得到太多討論。作為一名食品安全專家，我擔心它可能會增加一種叫做李斯特菌病的特別致命的食物中毒的發(fā)生率。
李斯特菌病是由單核細胞增生李斯特菌引起的食物中毒。癥狀可能在一個人食用受污染的食物后幾天開始，但可能需要 30 天或更長時間才會出現(xiàn)第一個癥狀。這些可能包括高溫、疼痛、疲倦、惡心、嘔吐和腹瀉。但對于免疫系統(tǒng)較弱的人來說，李斯特菌病會導致嚴重的危及生命的問題，例如腦膜炎和敗血癥。
雖然每年感染李斯特菌病的人數(shù)很少，但這種病尤其致命。即使使用抗生素治療，仍有20% 至 40% 的李斯特菌病患者死亡。因此，即使病例小幅增加仍然是壞消息。
李斯特菌通常與不需要煮熟或重新加熱的冷藏即食食品有關，例如熏魚、即食肉類、未經高溫消毒的奶酪以及沙拉和三明治。我們可以采取的降低李斯特菌病風險的措施是確保我們的冰箱在低于 5℃ 的溫度下運行，遵守食品的保質期并遵循打開的儲存期限說明。
食品標準局建議將家用冰箱的溫度設定在 5℃ 或以下。然而，卡迪夫城市大學食品安全教授伊麗莎白雷德蒙德和我發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)冰箱的工作溫度為 8℃。
盡管這會減緩某些細菌的生長，但李斯特菌并非如此。在一項實驗室實驗中，我們還發(fā)現(xiàn)李斯特菌在 8℃ 的冰箱中比在 4℃ 的冰箱中生長更快，并且在食物中的含量明顯更高。
因此，為避免李斯特菌病，請使用冰箱溫度計檢查冰箱的運行溫度是否低于 5℃。同樣重要的是不要吃超過保質期的食物。并按照開封保存時長說明進行操作，例如：“開封后兩天內食用”。
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