魚怎么做 魚的做法大全視頻（魚怎么做 魚的做法大全）

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1、糖 醋 鯉 魚用料:鯉魚1條(約755克)，蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水淀粉200 克，花生油1500克(約耗5克)。

2、烹飪工藝:1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗干凈。

3、每隔 2厘米寬劃一刀(大翻刀)，提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌。

4、然后將魚身全部均勻地掛上一層水淀粉糊。

5、2.炒勺內(nèi)放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內(nèi)，使魚在勺內(nèi)成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續(xù)再炸，待魚炸至呈金黃色時(已炸透)，撈出擺人盤內(nèi)。

6、3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥姜蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水(湯)，放入自糖、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。

7、風味特點:色澤金黃，巧頭揚尾，外焦里嫩，甜酸適口。

8、紅燒鯉魚原料:鮮鯉魚1條(約750克)，肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克(約耗60克)，醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

9、烹飪工藝:1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。

10、在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀(深度至魚脊骨)。

11、把豬肉切成1厘米見方的丁。

12、2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。

13、3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。

14、風味特點:色澤紅潤，鮮嫩味醇。

15、脆皮鯉魚原料:鯉魚、生姜、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、醬油、白糖、醋做法:1.鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。

16、然后取出，拍上淀粉。

17、2.起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。

18、3.鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚上。

19、特色:外脆里嫩，口味酸辣。

20、松鼠鯉魚原料:鯉魚1尾(重約700克。

21、)，冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

22、做法:1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

23、2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

24、3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。

25、4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

26、特點:質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香鯉魚苦瓜湯材料:凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。

27、做法:將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片;苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水 燙一下，撈出切片待用。

28、2、湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分 鐘，加味精即可起鍋。

29、Dawnrain:鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。

30、花生鯉魚配料: 鯉魚1條，細?；ㄉ?50克 調(diào)料:姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮(浸軟切絲)各少許操作:1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入適量水，高火加熱10分鐘。

31、2. 鯉魚洗凈抹干水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色(鯉魚鱗坎，可以吃;如不吃，煮熟后再把鱗除去。

32、刮去鱗煮，肉易爛)鏟起。

33、3. 放入色拉油1湯匙在器皿內(nèi),爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調(diào)味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用。

34、蔥油鯉魚原料:鯉魚1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。

35、制作:① 將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,在魚身兩側(cè)打斜花刀。

36、② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。

37、③ 炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內(nèi)魚身上，撒上香菜即成。

38、特點:肉質(zhì)鮮嫩， 魚香誘人。

39、白汁鯉魚[用料]活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，姜片15克，蔥節(jié)20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網(wǎng)油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。

40、[制法]①鯉魚開膛洗凈，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀。

41、②將魚用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時，上籠蒸熟后取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，放入另一只盤內(nèi)。

42、③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。

43、黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。

44、④鍋內(nèi)油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。

45、此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。

46、色澤鮮艷，魚肉細嫩，多種配料，清淡爽口。

47、清蒸鯉魚[原料]魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒，調(diào)料，香油。

48、[制作]魚腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘;2、鯉魚身段上打刀線口;3、鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒，調(diào)料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。

49、[功效]魚腥草，百部清肺;鯉魚通氣化痰。

50、赤豆鯉魚鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。

51、將鯉魚去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。

52、將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。

53、行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。

54、清氽黃河鯉魚主料:黃河鯉魚輔料:剁泡椒調(diào)料:鹽、米酒、白糖、食用油做法:將鯉魚宰殺洗凈，取出內(nèi)臟，用刀將魚身改成菱形花刀;2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開時放入鯉魚，氽1分鐘后，將魚身翻過來再氽一下即可，放入盤中;3、將輔料與調(diào)料拌均，澆在氽好的鯉魚上，淋上熱油即成。

55、特點:味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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