當談到從冰沙中的菠菜中釋放抗氧化劑葉黃素時，不同的市場商品會產生極其不同的結果。瑞典林雪平大學的研究人員研究的14種常見乳制品和植物性產品中，只有四種增加了葉黃素的釋放。與水相比，一些飲料對菠菜冰沙的葉黃素含量有負面影響。
大多數人都知道菠菜對健康有益。例如，葉黃素是一種存在于菠菜和羽衣甘藍中的化學物質。多項實驗研究表明，葉黃素可以抑制炎癥相關過程，現在有大量證據表明，慢性低度炎癥是心血管疾病的重要危險因素。
“葉黃素是一種生物活性物質。我們研究葉黃素的方式與研究藥物的方式相同。“我們在這項研究中研究了新鮮菠菜中的葉黃素釋放，”林雪平大學健康，醫(yī)學和關懷科學系助理教授Rosanna Chung解釋說，他領導了發(fā)表在Nutrients上的研究。
由于我們的身體不能產生葉黃素，研究背后的研究人員有興趣找出如何優(yōu)化食物中葉黃素的攝入量。該研究小組此前表明，加熱菠菜的制備方法會分解一些葉黃素，而將其混合到冰沙中會使更多的葉黃素可供吸收。
冰沙中使用的液體類型也會影響葉黃素含量。由于葉黃素溶于脂肪但不溶于水，因此它需要胃液和/或其他食物成分從植物材料中解放出來并被我們的腸道吸收。研究人員懷疑，我們食物中的一些成分，如脂肪、碳水化合物、蛋白質和纖維，會影響可供吸收的葉黃素量。酸奶等產品的效果也可能因發(fā)酵而有所不同。然而，市場上廣泛使用的產品很少在科學研究中得到檢驗。
研究人員研究了食品店提供的各種產品對冰沙中釋放葉黃素量的影響。對乳制品和植物基液體都進行了測試。
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