新的研究表明，低收入家庭對健康飲食有很高的認識，但負擔不起優(yōu)質(zhì)食品和營養(yǎng)食品。
約克大學(University of York)的研究與N8Agrifood合作，表明參與者試圖在經(jīng)濟拮據(jù)的情況下盡可能多地食用水果和蔬菜，并盡可能避免食用加工食品。但是，人們普遍認識到，由于加工食品的成本較低，因此加工食品通常比健康食品更容易獲得。
研究人員說，盡管低收入家庭的飲食受到了嚴格的審查和辯論，但英國目前報告食物不安全和使用食物銀行的家庭的飲食質(zhì)量和飲食習慣的證據(jù)有限。
衛(wèi)生科學部的Maddy Power博士說：“這項研究探討了糧食不安全的現(xiàn)實經(jīng)驗，個人“選擇”的概念以及低收入家庭飲食質(zhì)量的潛在驅(qū)動因素。
“研究結(jié)果表明，教育干預措施可能無法有效地解決低收入人群的糧食不安全和營養(yǎng)不良問題，因為參加我們研究的人們對健康飲食知識非常了解，但完全不能有能力購買維持推薦的健康飲食所需要的東西。”
參加者報告說，獲得地理區(qū)域的食物進一步限制了人們獲得健康和新鮮食品的機會。人們認為當?shù)厣痰晏峁┑男迈r健康食品很差，但是到大型超市購物的費用卻很高，因為大型超市的食品質(zhì)量和多樣性可能會更好。
由于收入低而以營養(yǎng)豐富的新鮮食物定價的意識加劇了貧困生活的恥辱，這是社會經(jīng)濟不平等現(xiàn)象的一個非常明顯的日常例子，特別是對于渴望確保其子女有機會獲得父母和照顧者的父母和照顧者而言健康的飲食。
一位受訪者說：“感覺自己無法購買健康或更佳的食物，因為價格昂貴，這真是不好。”
其他參與者承認，加工食品通常比“健康”食品更容易獲得，因為它的成本較低，有人說：“健康食品很昂貴，而不健康食品很便宜”。
研究人員說，需要著重解決結(jié)構(gòu)性驅(qū)動因素的政策，包括貧困和獲得食物的地理條件。
研究還表明，加工食品消費量較高與使用食物銀行之間存在一定的關(guān)系。
研究人員說，大流行和相關(guān)的經(jīng)濟影響導致英國的糧食不安全狀況急劇增加。到2020年7月，由于食物收入不足，大約16%的成年人(相當于780萬人)減少了進餐量或不進餐。這個數(shù)字在2020年4月至2020年7月期間保持穩(wěn)定，大約是Covid-19之前的糧食不安全率的兩倍。
該研究在2018年至2020年之間進行，涉及對小學年齡兒童家庭進行的參與性研究。
衛(wèi)生科學系的Katie Jayne Pybus博士和Kate Pickett教授以及York管理學院的Bob Doherty教授也為這項研究做出了貢獻。名為“現(xiàn)實是，我無法通過通用信用為我的孩子每天提供建議量的新鮮水果和蔬菜”：Emerald Open上發(fā)表的談話從行為上的轉(zhuǎn)變?yōu)閷κ澄锏牧晳T和購買的系統(tǒng)性理解作為N8Agrifood Collection的一部分進行研究。
標簽： 健康飲食
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