夏天的味道又回來了：防曬霜、新割的草和烤架上咝咝作響的漢堡。
對于許多家庭來說，后院燒烤是夏季用餐的主食。但通常人們與夏季燒烤相關(guān)的食物——包括排骨、香腸、熱狗和漢堡包——是經(jīng)過加工的或富含飽和脂肪和鈉的，這會導(dǎo)致心臟健康風險。研究表明，在高溫下烹飪?nèi)忸悤鹩泻Φ幕瘜W(xué)反應(yīng)，從而增加患心臟病、糖尿病和癌癥的風險。
好消息是，你不需要在燒烤時關(guān)上蓋子。食品專家說，戶外廚師可以采取一些措施來使后院燒烤更健康，同時仍然充滿風味。
選擇更健康的蛋白質(zhì)
人們經(jīng)常選擇肥肉并長時間燒烤，賓夕法尼亞州立大學(xué)埃文·普格大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)教授 Penny Kris-Etherton 說。“我們真正希望人們做的是選擇更健康的肉類，比如雞肉和魚肉。”
但如果必須是牛肉，那就瘦下來，她說。
預(yù)煮或切肉
與癌癥和心血管疾病相關(guān)的有害化學(xué)物質(zhì)積累的脂肪肌肉肉(牛肉、豬肉、魚或家禽)越煮熟或溫度越高，大約從 300 或 350 度開始。
Kris-Etherton 說，將瘦肉切成小塊煮得更快可以降低其中的一些風險。“要么事先將肉預(yù)先煮熟，以免烤太久，要么調(diào)低溫度，或者將其切成小塊。加入一些蔬菜，然后做烤羊肉串。”
去除或避免燒焦的邊緣并盡量減少脂肪滴到熱源上，這會增加有害化學(xué)物質(zhì)，也可以提供幫助。
調(diào)味
根據(jù)曼哈頓堪薩斯州立大學(xué)食品科學(xué)教授 J. Scott Smith 領(lǐng)導(dǎo)的一項未發(fā)表的研究，在燒烤之前在肉類中添加胡椒和其他香料可以大大減少有害的化學(xué)反應(yīng)。(研究結(jié)果被認為是初步的，直到發(fā)表在同行評審的期刊上。)
他說，四分之一磅的漢堡大約需要一茶匙胡椒或其他香料。雖然將香料混合到漢堡中很好，但只需要將它們放在肉的表面上。“這已經(jīng)足夠好了，因為所有這些都發(fā)生在表面上，”他說。“化學(xué)反應(yīng)來自高溫，不會進入肉的內(nèi)部。”
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