黃油是什么油（黃油是什么）

關于黃油是什么油，黃油是什么這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、黃油（Butter）是用牛奶加工出來的。

2、把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。

3、主要用作調味品，營養(yǎng)很好但含脂量很高，所以不要過分食用。

4、 目錄[隱藏] 營養(yǎng)分析 相關人群 制作指導 黃油的打發(fā) 關于澄清黃油 其他相關 備注 每100克的營養(yǎng)成分 營養(yǎng)分析 相關人群 制作指導 黃油的打發(fā) 關于澄清黃油 其他相關 備注 每100克的營養(yǎng)成分 　　 黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。

5、這里重點介紹食品黃油：蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質，是牧民招待賓客的佳品。

6、黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

7、 　　若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經過提煉就變成了黃油。

8、 　　若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經過一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。

9、白色的叫酸油。

10、若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。

11、將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即制成。

12、為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。

13、煉過的阿木蘇稱為黃油渣。

14、由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。

15、若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。

16、待燒開后，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。

17、 　　黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。

18、為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。

19、黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。

20、寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。

21、時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。

22、 [編輯本段]營養(yǎng)分析　　黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。

23、有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

24、 [編輯本段]相關人群　　一般人群均可食用；孕婦，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黃油。

25、 [編輯本段]制作指導　　黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

26、 [編輯本段]黃油的打發(fā)　　黃油單純的打發(fā)變成淡淡的黃色(有點發(fā)白 體積增大1倍左右) 　　如果是用來抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先將蛋清打發(fā) 同時將糖和水煮開 倒入打發(fā)的蛋清里繼續(xù)攪打 這時將切成小塊的黃油分幾次加入里面攪勻 直到打泡為止(有點發(fā)白體積增大1.5-2倍) 我們叫做 BUTTER CREAM 黃油奶油 可以用來抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生醬等調制出可口的陷料 夾面包 蛋糕都可以.打發(fā)黃油前需要將黃油在室溫下化軟(不是液體哦 變軟即可) 　　 關于澄清黃油 　　可能有些同志看到過“澄清黃油”這個詞，誤認為是一種特殊的黃油。

27、其實它可以被理解為通過分離得到的黃油的一部分。

28、做法是：將固體黃油放在鍋中隔水加熱至其完全熔化，撇除浮起來的泡沫。

29、使其自然放涼后，會分層，上面就是澄清黃油，下面是雜質（貌似雜質和澄清黃油等量..）。

30、用法是做烤制食品的醬汁，比如：蔥頭丁和香料在白酒醋中熬過后加水和蛋黃隔水加熱攪拌至濃稠，注意控溫不要達到65度，以免蛋黃凝結。

31、然后一點一點加入澄清黃油攪拌，直至成為乳狀，再加入番茄丁和其他調料，就做好了，用來配烤魚吃；甚至澄清黃油在咖啡界中都有用到。

32、澄清黃油比較偏門，有興趣的同志們可以試試。

33、 [編輯本段]其他相關　　黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。

34、在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是野蠻人的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。

35、 　　這種狀況一直延續(xù)到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。

36、而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。

37、自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。

38、19世紀黃油開始流入尋常百姓家。

39、這主要歸功于1879年的離心分離技術的發(fā)明使大生產成為可能。

40、鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現(xiàn)，黃油被運到了絕大多數(shù)的法國各地, 并用來取代部分傳統(tǒng)的動物油，植物油來烹調菜肴。

41、 　　19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。

42、1924年，法國頒布了一項法令，嚴格規(guī)定黃油的品名和成分。

43、 　　今天，黃油成為高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。

44、而在一些糕餅制作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油制作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。

45、 [編輯本段]備注　　黃油與奶酪的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。

46、 [編輯本段]每100克的營養(yǎng)成分　　能量888千卡 　　蛋白質1.4克 　　脂肪98克 　　膽固醇296毫克 　　核黃素0.02毫克 　　鈣35毫克 　　磷8毫克 　　鉀39毫克 　　鈉40.3毫克 　　鎂7毫克 　　鐵0.8毫克 　　鋅0.11毫克 　　硒1.6微克 　　銅0.01毫克 　　錳0.05毫克。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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