內脂豆腐內脂對人體有害嗎（內脂豆腐）

關于內脂豆腐內脂對人體有害嗎，內脂豆腐這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！

1、內脂豆腐 內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。

2、其原理是把豆?jié){中的葡萄糖凝固，比起鹵水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養(yǎng)。

3、做法：1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。

4、將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。

5、水質以純水、軟水為佳。

6、用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。

7、泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。

8、但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

9、 2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。

10、由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。

11、一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。

12、第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節(jié)磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。

13、磨好的渣應手感細膩無顆粒。

14、 3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放入約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。

15、然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

16、 4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。

17、 5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。

18、用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。

19、將溶解好的內脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調拌均勻即可。

20、 6．成型 將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。

21、在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。

22、剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。

23、如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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