廚房員工崗位職責管理規(guī)章制度（廚房管理制度及崗位職責）

關于廚房員工崗位職責管理規(guī)章制度，廚房管理制度及崗位職責這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！

1、在餐飲部經總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

2、2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

4、4、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

5、5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購。

6、6、掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作。

7、7、廚師長。

8、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作；熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關；擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作；檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

9、8、冷菜主管。

10、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式；負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工；掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

11、9、火頭主管。

12、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量；協(xié)助制定爐頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作；督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。

13、檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

標簽：