佛跳墻是什么菜系（佛跳墻是什么菜）

關(guān)于佛跳墻是什么菜系，佛跳墻是什么菜這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、"佛跳墻"名的由來(lái)，在福州民間有三種傳說(shuō):說(shuō)法一佛跳墻佛跳墻原名"福壽全"，光緒二十五年(1899年)，福州官錢(qián)局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。

2、周蓮嘗后，贊不絕口。

3、問(wèn)及菜名，該 官員說(shuō)該菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意，名"福壽全"。

4、后來(lái)，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，口味勝于先者。

5、到鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)"聚春園"菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。

6、有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道:"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)"。

7、同時(shí)，在福州話中，"福壽全"與"佛跳墻"發(fā)音亦雷同。

8、從此，引用詩(shī)句之意:"佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

9、2、說(shuō)法二福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識(shí)。

10、傳說(shuō)一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。

11、她母親便把家里的山珍海味都拿出來(lái)做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。

12、誰(shuí)知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。

13、第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是"十八個(gè)菜一鍋煮"的"佛跳墻"的來(lái)頭了。

14、3、說(shuō)法三一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討?lái)的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。

15、和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳墻而出，大快朵頤。

16、有詩(shī)為證:"醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。

17、"擴(kuò)展資料：佛跳墻的做法：我們簡(jiǎn)單準(zhǔn)備食材，可以選用：雞爪，魚(yú)皮，鵪鶉蛋，干貝，紅棗，香菇，雞翅，筍片，白菜，姜片，胡椒粉，鹽，料酒，醬油等。

18、然后第一步把魚(yú)皮、雞翅等洗凈蒸熟；干貝、紅棗泡水；白菜、鵪鶉蛋和筍片下鍋炒。

19、2、先準(zhǔn)備一個(gè)小水鍋，然后倒入料酒，醬油，生抽，鹽，胡椒，白糖和姜片加少量高湯，再之后開(kāi)小火使湯汁升溫。

20、待鍋內(nèi)高湯煮沸就可以將我們處理過(guò)的食材分層放入鍋中，有荷葉的話更好，可將其放在最上層，這樣目的是增加素食的清香。

21、然后開(kāi)中火煮20分鐘，再換為小火慢慢燜煮，直至鍋中的湯水接近底部。

22、3、當(dāng)湯汁接近底部時(shí)，就可以聞見(jiàn)濃濃的葷素搭配的香氣，這時(shí)就可以出鍋嘗嘗了，用湯勺將食材和湯汁一起舀出，之后再淋上香油并放上幾支香菜提味。

23、最后還可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好加入蒜片和花生豆，這樣佛跳墻就完成了。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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