臭豆腐的做法全過(guò)程自制（臭豆腐的做法）

關(guān)于臭豆腐的做法全過(guò)程自制，臭豆腐的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒(méi)有就難了。

2、除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個(gè)玩意兒。

3、臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。

4、南方用來(lái)炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些。

5、等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。

6、總之在家中自己做臭豆腐過(guò)于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買(mǎi)瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。

7、"附臭豆腐的吃法：毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。

8、毛豆剝殼去衣。

9、油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。

10、鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤(pán)即可。

11、風(fēng)味特色味道鮮美清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。

12、調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

13、做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。

14、芫茜切碎。

15、豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

16、麻辣臭豆腐材料絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào)味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量作法平底鍋倒少許油，開(kāi)中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

17、肉醬蒸臭豆腐材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條調(diào)味料：1.醬油膏1大匙作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。

18、2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。

19、3.廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。

20、4.臭豆腐排盤(pán)后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。

21、備注：素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐-----------------制作過(guò)程。

22、豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些并整理邊包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。

23、壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，要沒(méi)有稻草，改成干凈的玉米葉代替。

24、把豆腐整齊地碼在葉子上。

25、按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。

26、一切都因你——讓人喜歡讓人憂(yōu)的臭豆腐！熱衷于這種風(fēng)味食品的人們，被相當(dāng)一部分觀(guān)客所排斥。

27、哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺(jué)得兄弟我是趙本山的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嘗嘗，絕對(duì)不會(huì)毒死人的，不好吃，算我請(qǐng)客交朋友了！如果您受地域，時(shí)空，方位等諸多方面因素干擾您實(shí)現(xiàn)這個(gè)小小的愿望，那我愿毫無(wú)保留的把自己知道的方法傳授給您，不收學(xué)費(fèi)，也不必說(shuō)謝謝，誰(shuí)讓我是雷鋒的Fans呢！不過(guò)請(qǐng)認(rèn)真揣摩我以下的心法及其招勢(shì)，倘若不專(zhuān)心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋過(guò)的不成豆腐樣的豆腐，裝在袋里，把口系緊，丟在指定存放垃圾的地方即可。

28、也許剛開(kāi)始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驅(qū)使下，做傻事，也許就因?yàn)槟闵?，以你名字命名的臭豆腐?huì)被全世界的人公認(rèn)！哎！醒醒我們什么都還沒(méi)做呢！趕快行動(dòng)吧，等什么呢？共有兩種！[一]無(wú)敵臭豆腐第一步，制作“臭鹵水”方法有三種種：1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類(lèi)，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月后即可。

29、不過(guò)這種方法非常不衛(wèi)生，而且都會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)子。

30、既費(fèi)事又費(fèi)“電”。

31、故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發(fā)展的今天。

32、2)為提倡科學(xué)發(fā)展觀(guān)的精神，響應(yīng)當(dāng)前的號(hào)召，聰明人被逼無(wú)奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，不但發(fā)酵的時(shí)間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產(chǎn)。

33、鹵水切勿沾油。

34、在制作鹵料加香菇，冬筍，酒浸泡的時(shí)候，也需要密封。

35、3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。

36、待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次）。

37、無(wú)敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。

38、2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

39、3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

40、4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯(cuò)]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。

41、無(wú)敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當(dāng)新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠(yuǎn)洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬(wàn)別太狠了，切記沖動(dòng)是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。

42、這一步是讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。

43、臭豆腐就成功了！[二]還有另一種方法：就是無(wú)敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個(gè)小步驟之后再加以下3個(gè)小步驟即可。

44、4)準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒(méi)有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。

45、5)把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛，揀出來(lái)，去掉白布。

46、臭豆腐成功了！雖然成功了可這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千萬(wàn)不可直接食用，會(huì)鬧肚子的，制作好的臭豆腐材料，有多種實(shí)用方法，不過(guò)最后結(jié)果都是吃到肚子里。

47、常用方法有下列三種：一油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。

48、二。

49、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。

50、三。

51、碳烤：直接以竹簽穿過(guò)臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。

52、最后，一條重要的程序就是：吃東西可以，但要把嘴擦干凈，不然這么好的味道，小鳥(niǎo)們可要和你拼個(gè)你死我活。

53、原因：古人云，人為財(cái)死，鳥(niǎo)為食亡。

54、一個(gè)不愿在城市的空氣里聞到是非不愿在鄉(xiāng)村中的野肴中嘗到野蠻不愿在自己的意識(shí)中探求與別人相同的思維我就是我，我要做獨(dú)立的我，與眾不同的我。

55、臭豆腐原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。

56、制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。

57、②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。

58、＊臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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