螺螄粉為什么臭臭的（螺螄粉為什么臭）

關(guān)于螺螄粉為什么臭臭的，螺螄粉為什么臭這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、表示第一次吃螺螄粉就深深愛上了它，南方潮氣重，平?？諝馕兜谰凸止值?，所以才會喜歡臭豆腐、榴蓮、螺絲粉這些味道詭異的食物吧。

2、螺螄粉的臭味從何而來？記得有次點了份螺螄粉在辦公室吃，所有的人都說臭，只要我覺得非常的香，而且也特別的好吃，無奈還被同事說一股“屎”臭味有人這樣形容螺螄粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完鍋、碗、筷子是臭的，連衣服和頭發(fā)都是臭的，仿佛進入了停水一個月的廁所。

3、螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自腌制酸筍。

4、沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。

5、《舌尖上的中國》曾介紹過柳州酸筍的制作，選取“個大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。

6、但泡制過程中不能沾上一星半點的油污，不然就會泛起白沫，酸筍也會變質(zhì)發(fā)臭。

7、也有人用米湯來腌筍，腌制好的筍色澤發(fā)暗。

8、我們都知道，發(fā)酵食物的臭味來源是在發(fā)酵過程中，微生物利用食物原料中的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等大分子物質(zhì)經(jīng)微生物代謝后產(chǎn)生的各種次級代謝產(chǎn)物或代謝終產(chǎn)物，不僅僅是因為蛋白質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)生的硫化物，其中的一些代謝產(chǎn)物具有揮發(fā)性的臭味。

9、柳州螺螄粉為什么臭？是因為其中的一些配菜利用到腌制、發(fā)酵工藝，所以或多或少會產(chǎn)生一些不可描述的味道了，其中最具代表性的要數(shù)酸筍！酸筍可是柳州螺螄粉的臭味擔當??！不過很少食物能夠臭的得這么霸氣，臭的這么有道理的！《舌尖上的中國》也利用了2分多鐘來介紹廣西柳州的酸筍，其中大家可以看到新鮮竹筍在洗凈之后，放入到一個個大缸里，加入山泉水并不停的觀察色澤換水等，腌制半個月方能食用。

10、要知道，在這么長的時間里進行自然發(fā)酵，蛋白質(zhì)發(fā)酵后的氣味勢必讓人捏鼻搖頭。

11、不過發(fā)酵后的酸筍，酸脆可口，別有一番風味的哦！你要是不相信，那就買一袋螺螄粉來嘗嘗吧！。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

標簽：