配料：老鵝500克蓮藕200克冰糖20克青紅椒片1勺豆沙
輔料：鹽10 g料酒適量醬油10 g蔥姜適量八角2胡椒粉少許
練習(xí)1。將老鵝洗凈，切成小塊。準(zhǔn)備洋蔥、姜、八角和胡椒。蓮藕去皮，洗凈，切塊。
將老鵝放入鍋中，加入清水，倒入花椒和料酒，然后撈出瀝干水分。
鍋里放油，炒八角，老鵝在水里炒。翻炒至微黃，加入蔥、姜，繼續(xù)翻炒均勻。加入料酒、醬油、冰糖翻炒至老鵝變色。
加開(kāi)水，別傳老鵝。煮沸后，加入蓮藕，小火煨1小時(shí)，瀝干湯，加入青椒。
配料：鵝、泡菜、香菜和大蒜、鹽、豬油、雞精、肉湯、食用油、胡椒、茴香和醬油
練習(xí)1。大蒜切片，酸菜切絲，歐芹切成段；
鵝洗凈切塊，用開(kāi)水煨熟撈出待用；
坐鍋倒油。油熱后，倒入鵝塊，翻炒。加入胡椒粉、胡椒粉、八角、鹽、雞精、醬油翻炒；
鍋里放豬油，油熱后放入蒜片翻炒，放入酸菜絲，放入鹽、醬油、雞精翻炒，放入鵝肉，放入少許鹽，上湯燜10分鐘，然后出鍋撒上香菜。
材料
鵝肉500克，山藥150克，荷蘭豆50克，銀杏30克，胡蘿卜50克，一點(diǎn)蘑菇柄，蔥花，姜片。調(diào)味鹽適量，料酒1湯匙，雞精少許，月桂葉2片。
練習(xí)1。鵝肉洗凈切碎，放入沸水中焯水，用鑷子取出。
香菇柄用斜刀切片，山藥胡蘿卜洗凈，去皮切塊，其他原料洗凈備用。
鍋內(nèi)加入少許色拉油，加入蔥花、姜片、鵝肉，翻炒，煮料酒，倒入適量肉湯煮沸，加入其他原料、精鹽、雞精、月桂葉，轉(zhuǎn)小火30分鐘。
材料
鵝，土豆，姜，蔥，胡椒，茴香，醬油，糖和鹽
練習(xí)1。大雁把小塊剁碎，用沸水煮去浮沫
土豆切好，大蔥切絲，生姜切絲，一個(gè)辣椒不能少
將鍋加熱，加入油，將姜和洋蔥放入鍋中，翻炒，加入醬油、糖和鹽，燉半小時(shí)，加入土豆片，燉至鵝和土豆熟。
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