春餅八種配菜 適合卷春餅的菜

春餅八種配菜

春餅的做法有很多種，不同地區(qū)的配菜可能也有所差異，但一般配菜的組成都是三葷三素加上兩個(gè)調(diào)味菜。

一般我們可以選擇肉絲、蛋皮絲、火腿絲、綠豆芽、胡蘿卜、菠菜、豆芽、韭菜、薺菜、香菜、番茄、南瓜、青椒等，都是春天的應(yīng)季食材，非常適合拿來(lái)制作春餅。

京醬肉絲

材料：豬里脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個(gè)、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，淀粉適量

做法步驟：

將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細(xì)一些的絲放在盤

加入雞蛋清1/2個(gè)，淀粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來(lái)的肉絲又嫩又香，還沒(méi)有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調(diào)料

干豆腐是東北叫法，南方有叫千張，豆皮，豆腐皮，把干豆腐切成8厘米見(jiàn)方的塊，蔥白切成絲，黃瓜切成細(xì)條

將蔥條和姜絲放在碗內(nèi)，加入少半碗水，做成蔥姜水，將干豆腐放在大碗內(nèi)，加入開(kāi)水，燙4-5分鐘，撈出空凈水待用，也可以用鍋加水燒開(kāi)，下入豆皮焯水2-3分鐘，焯透就可以了，時(shí)間不用太長(zhǎng)

鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用

鍋內(nèi)再添加1湯匙油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和姜絲不要，加入白糖，燒開(kāi)下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關(guān)火

將黃瓜，蔥絲擺在盤內(nèi)，將肉絲盛在盤子內(nèi)即可。

酸辣土豆絲

材料：土豆2-3個(gè)、干辣椒10個(gè)左右、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙

做法步驟：

把土豆去皮洗凈。土豆順長(zhǎng)先切兩片，再把切過(guò)的一面平放在菜板上，這樣土豆能放穩(wěn)了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。再把土豆絲切成粗細(xì)均勻些的絲，也不要切的太細(xì)，土豆絲切的太細(xì)炒制時(shí)容易碎。

把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲不會(huì)氧化顏色變黑，炒制時(shí)也不會(huì)容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個(gè)小步驟，也是炒土豆絲的小竅門之一。

蔥切蔥花，大蒜切片，把干辣椒對(duì)半切開(kāi)，辣椒籽不要，再把切好的干辣椒放在開(kāi)水中過(guò)一下，撈出瀝凈水分，炸制干辣椒時(shí)就不會(huì)把辣椒炒糊，不會(huì)有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個(gè)小步驟。

鍋加油燒熱，下入干辣椒和蔥花爆香。下入土豆絲大火翻炒，淋入一半的香醋，將土豆絲炒至斷生。

再下入鹽和剩下另一半的香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。

韭菜炒豆芽

食材：綠豆芽500克、韭菜一小把、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、蔥花少許、蒜末少許、干辣椒段少許

做法步驟：

把綠豆芽放在盆中，加入沒(méi)過(guò)綠豆芽的清水，加入少許白醋和鹽浸泡幾分鐘。

把韭菜擇洗干凈后切成小段。

把綠豆芽用清水沖洗幾遍后，把水分完全控干，加入適量鹽、少許陳醋和生抽翻拌均勻。

炒鍋內(nèi)加油，油熱后下入干辣椒段、蔥花和蒜末炒香，接著下入拌好的綠豆芽，大火快速翻炒。

把綠豆芽炒斷生后加入韭菜段再翻炒幾下，把韭菜炒軟即可出鍋裝盤。