大家好,小物來為大家解答以上的問題。美味的鍋塌豆腐盒(經(jīng)典鍋塌豆腐)這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
鍋塌豆腐是山東菜，而且是海邊的，膠東一帶的。歷史上是有餡的，餡兒用的是蝦，沒有肉，或許是肉比蝦貴。傳到北京后就沒有餡了，只是用雞湯將味道火靠進去，但是后來又覺得鮮味不足，就用了點蝦籽。因此我就想將餡釀進去，于是將雞肉+蝦籽油夾入豆腐中，又用了蠔油調味，使其再多點海鮮味。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，就是先煎后火靠。就是材料先沾淀粉，再裹上蛋液入鍋煎，煎好后再加入高湯用小火燜入味。除了豆腐，還可做魚、肉和各種蔬菜。
1. 準備好材料，肉泥里面加入蛋液1湯勺、大蔥和生姜各5克、鹽1克
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。
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