燕麥長(zhǎng)期以來(lái)一直被譽(yù)為早餐中最健康的食物之一。但社交媒體上的一些人一直對(duì)這一說(shuō)法提出質(zhì)疑，認(rèn)為燕麥片(以及通常用燕麥制成的粥)實(shí)際上可能沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不是健康的主食。
然而，雖然這些說(shuō)法引起了媒體的廣泛關(guān)注，但幾乎沒(méi)有證據(jù)支持它們。相反，科學(xué)壓倒性地表明，燕麥可以在很多方面對(duì)您的健康有益。
爭(zhēng)論燕麥不健康的一個(gè)理由是，吃燕麥會(huì)導(dǎo)致血糖(葡萄糖)升高。這似乎與非糖尿病患者越來(lái)越多地使用血糖監(jiān)測(cè)儀有關(guān)。這些監(jiān)測(cè)儀可以將我們進(jìn)食后發(fā)生的正常血糖變化描述為血糖“峰值”。
含有碳水化合物的食物(包括燕麥和其他谷物等淀粉類食物)在消化過(guò)程中會(huì)分解成糖(主要是葡萄糖，但也有果糖和半乳糖)。隨著食物被分解，血液中的糖含量開(kāi)始上升。這是一個(gè)正常但重要的過(guò)程——糖為我們提供即時(shí)能量，或者由肌肉和肝細(xì)胞儲(chǔ)存以供以后使用。
有些食物需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)消化，這意味著它們?cè)诘竭_(dá)腸道之前會(huì)在胃中停留更多的時(shí)間。因此，它們會(huì)導(dǎo)致血糖升高幅度較小但更持續(xù)。通過(guò)查看血糖指數(shù)可以更好地理解這一點(diǎn)，該指數(shù)根據(jù)食物影響血糖水平的速度對(duì)食物進(jìn)行評(píng)級(jí)。
血糖指數(shù)顯示，燕麥片和粥中的糖被吸收的速度約為白面包中糖的三分之二。這意味著燕麥被認(rèn)為是中等血糖指數(shù)食物，類似于面食，但吸收速度比許多其他早餐谷物慢。
一般來(lái)說(shuō)，食物吸收得更慢是一件好事，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為這有助于控制食欲。因此，雖然吃燕麥后血糖可能會(huì)升高，但這種升高是消化過(guò)程的正常部分。
但是，雖然血糖指數(shù)告訴我們身體吸收糖的速度有多快，但它并沒(méi)有真正考慮食物的份量。你一次性吃的碳水化合物越多，餐后血糖水平就會(huì)升高得越多——即使總體上血糖水平是正常的。
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