當我們想到健康的蔬菜時，我們不會想到土豆，但我們應(yīng)該想到。馬鈴薯因?qū)е麦w重增加和患 2 型糖尿病的風(fēng)險增加而聲名狼藉，并且經(jīng)常發(fā)現(xiàn)自己被列在要避免的食物清單上，尤其是對于有胰島素抵抗的人。然而，彭寧頓生物醫(yī)學(xué)研究中心發(fā)表在《藥用食品雜志》上的一項新研究表明，土豆實際上并沒有增加這種風(fēng)險，它富含關(guān)鍵營養(yǎng)素，并且對健康有益。
Pennington Biomedical 的助理教授 Candida Rebello 博士擔任該研究的聯(lián)合研究員，該研究研究了包括土豆在內(nèi)的飲食如何影響關(guān)鍵的健康指標。Rebello 也是一名注冊營養(yǎng)師，他說：“我們證明，與普遍看法相反，土豆不會對血糖水平產(chǎn)生負面影響。事實上，參與我們研究的人體重減輕了。”
“無論卡路里含量如何，人們都傾向于吃同樣重量的食物，以便感到飽足，”Rebello 解釋說。
“通過吃重量較重且熱量較低的食物，您可以輕松減少攝入的卡路里數(shù)量。我們研究的關(guān)鍵方面是我們沒有減少膳食的份量，而是通過包括土豆來降低熱量含量. 每個參與者的膳食都是根據(jù)他們個性化的熱量需求量身定制的，但是通過用土豆代替一些肉類，參與者發(fā)現(xiàn)自己更飽、更快，甚至經(jīng)常沒有吃完飯。實際上，你可以毫不費力地減肥。”
該研究涉及 36 名年齡在 18 至 60 歲之間的超重、肥胖或胰島素抵抗的參與者。胰島素抵抗是指人體細胞對胰島素反應(yīng)不佳，葡萄糖無法進入細胞產(chǎn)生能量的健康狀況。胰島素抵抗與肥胖、高血壓、高膽固醇和 2 型糖尿病有關(guān)
參與者被喂食了精確控制的飲食，這些食物是廣泛使用的常見食物，包括豆類、豌豆和肉或魚，或者白土豆和肉或魚。這兩種飲食中水果和蔬菜的含量都很高，并且用豆類和豌豆或土豆替代了大約 40% 的典型肉類消費。先前的研究表明，吃豆類和豌豆可以改善新診斷的 2 型糖尿病患者的血糖水平。
為了增加馬鈴薯的膳食纖維成分，將馬鈴薯連皮煮沸，然后冷藏 12 至 24 小時。土豆被納入主要的午餐和晚餐主菜，例如牧羊人餡餅和奶油蝦和土豆，并與土豆泥、烤箱烤土豆角、土豆沙拉和帶扇貝土豆等配菜一起作為午餐和晚餐主菜。
“我們以一種可以最大限度地增加纖維含量的方式來準備土豆。當我們將土豆飲食與豆類和豌豆飲食進行比較時，我們發(fā)現(xiàn)它們在健康益處方面是平等的，”Rebello 說。“人們通常不會堅持他們不喜歡或不夠多樣化的飲食。膳食計劃提供了多種菜肴，我們表明，健康的飲食計劃可以為努力健康飲食的人提供多種選擇。在此外，土豆是一種相當便宜的蔬菜，可以納入飲食。”
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