從炸玉米餅和玉米餅到瑪格麗塔酒和巴巴可，墨西哥美食是豐富的地方風(fēng)味、陰燃香料、融化的奶酪和最正宗的舒適食物。但并非所有墨西哥餐廳都對(duì)技術(shù)或烹飪準(zhǔn)確性采取同樣嚴(yán)格的方法。像中國(guó)菜和菜一樣，墨西哥菜經(jīng)常被過(guò)度美國(guó)化——有時(shí)甚至被混為一談，以至于變得無(wú)法辨認(rèn)。
雖然一些餐廳類(lèi)型，如海鮮餐廳，由于可持續(xù)性等原因而有禁忌菜單項(xiàng)目，但大多數(shù)墨西哥菜單項(xiàng)目因不真實(shí)而進(jìn)入禁止名單。當(dāng)然，一次又一次地吃墨西哥比薩并不丟人，但我們也不會(huì)因?yàn)樗奈幕瘻?zhǔn)確性而去塔可鐘。同樣的觀點(diǎn)也適用于過(guò)度美國(guó)化的發(fā)明，比如墨西哥卷餅，這對(duì)于墨西哥廚師和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家來(lái)說(shuō)都是禁忌。
歸根結(jié)底，無(wú)論您是放縱還是保持清淡，廚師都同意真實(shí)性是獲得令人驚嘆的墨西哥美食體驗(yàn)的關(guān)鍵，最好避免使用人造墨西哥食品或菜單占位符。
“作為一名在墨西哥出生和長(zhǎng)大的廚師，我永遠(yuǎn)不會(huì)在墨西哥餐廳點(diǎn)的一件事就是 chimichanga，” Omar Montero說(shuō)。來(lái)自墨西哥城的邁阿密La Santa Taqueria的廚師稱(chēng)這道菜美國(guó)化且不正宗。“我并不是說(shuō) chimichanga 味道不好，但在正宗的墨西哥餐廳或墨西哥的任何餐廳的菜單上，這種菜通常不會(huì)出現(xiàn)。”
這位廚師沒(méi)有點(diǎn)油炸玉米煎餅，而是選擇了 bistec con queso、al Pastor 等墨西哥玉米卷，以及名為 villamelon 的干腌肉，這是他一生的最?lèi)?ài)和菜單主食。“我們?cè)?La Santa 為所有人提供服務(wù)，我總是向客人推薦這些，因?yàn)樗鼈兪俏蚁矚g的炸玉米餅。”
Queso 是另一個(gè)菜單項(xiàng)，在正宗和電話(huà)之間可能會(huì)有很大差異。據(jù)來(lái)自哈利斯科州的墨西哥廚師Dafna Mizrahi說(shuō)，他現(xiàn)居紐約，是Curamia Tequila的聯(lián)合創(chuàng)始人，墨西哥奎索和美國(guó)奎索之間存在著巨大的鴻溝。關(guān)鍵區(qū)別?鐵鍋。
“Queso fundido 配以新鮮制作的玉米餅，而且更多時(shí)候配以香腸和/或蘑菇，”她解釋道。“queso fundido 在鑄鐵鍋中供應(yīng)，通常是每家真正的墨西哥餐廳的主食!”
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