可生物降解的可食性膜可以殺滅海鮮中的病原體

根據(jù)一組國(guó)際研究人員的說(shuō)法，由植物淀粉和抗菌化合物制成的可生物降解的可食用薄膜可以控制海鮮上食源性病原體的生長(zhǎng)。

賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)教授凱瑟琳卡特說(shuō)：“我們有能力開發(fā)出能夠殺死食品表面食源性病原體的抗菌薄膜。“針對(duì)我們最近在一些食品中爆發(fā)的，我們提出了一些可以被行業(yè)用來(lái)殺滅食品表面微生物的東西，這是一個(gè)值得研究的高尚研究領(lǐng)域?！?

海鮮可能被細(xì)菌病原體污染，如弧菌和沙門氏菌?；【匀淮嬖谟诤Ｑ蟓h(huán)境中，沙門氏菌在生產(chǎn)或加工過(guò)程中會(huì)污染海產(chǎn)品。這兩種細(xì)菌都與進(jìn)食時(shí)的腸胃問(wèn)題有關(guān)。因?yàn)檫@兩種細(xì)菌都可以在長(zhǎng)期冰凍條件下生存，所以這些細(xì)菌的污染是海洋產(chǎn)業(yè)關(guān)注的問(wèn)題。

冷凍不會(huì)殺死細(xì)菌。然而，當(dāng)食物冷凍時(shí)，食物中的水會(huì)形成冰晶。卡特說(shuō)，冰晶可以像“匕首”一樣刺穿細(xì)菌的細(xì)胞壁，對(duì)細(xì)胞造成傷害。

切特說(shuō)：“弧菌和沙門氏菌有點(diǎn)容易冷凍?！八?，如果你用抗菌藥物處理細(xì)菌細(xì)胞，然后冷凍它們，那么這種方法會(huì)更加致命。”

來(lái)自泰國(guó)的研究人員使用了一種熱塑性淀粉的混合物，這是一種由木薯粉制成的可生物降解的聚合物，以及一種含有抗微生物劑乳酸鏈球菌素Z和精氨酸月桂酸酯(LAE)的明膠涂層。

泰國(guó)的研究小組隨后創(chuàng)造了一種細(xì)菌“培養(yǎng)雞尾酒”，并接種了虎蝦和大眼鯛魚片。使用不同的乳酸鏈球菌素Z和LAE組合物來(lái)測(cè)試實(shí)驗(yàn)接種的海鮮樣品，以觀察哪種變化將產(chǎn)生“最佳殺滅”。將樣品浸入由抗菌劑組成的可食用薄膜中后，將一些切片真空包裝并冷卻長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月，將其他樣品冷凍90天。

切特說(shuō)：“如果你只是把蝦浸入任何抗菌劑中——它不會(huì)粘得很好?！暗侨绻惆芽咕鷦┓旁谝粋€(gè)可食用的薄膜里，然后把蝦浸入薄膜里，把它拉出來(lái)，這個(gè)薄膜就會(huì)在蝦的周圍形成。然后隨著時(shí)間的推移，薄膜會(huì)釋放抗菌劑?！?

Cutter強(qiáng)調(diào)了抗菌藥物隨著時(shí)間的推移“控制釋放”的重要性，以實(shí)現(xiàn)“最大程度的殺滅”，這可以通過(guò)可食用薄膜的獨(dú)特性質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)。只有將抗菌劑直接應(yīng)用于食品時(shí)，才會(huì)導(dǎo)致抗菌劑滴落或稀釋。

切特說(shuō)：“如果你要制作一種可食用的薄膜，你要制作一種與塑料特性相似的薄膜?！澳阆Ｍ@些可食用的薄膜是透明的，因?yàn)橄M(fèi)者不會(huì)購(gòu)買他們看不到的東西，你希望它們是柔性的，你希望薄膜被塑造成食物。通過(guò)使用可食用的薄膜，你可以以一種可生物降解的方式做到這一點(diǎn)。”

卡特說(shuō)，食品行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)之一是減少對(duì)塑料包裝的依賴，塑料包裝在過(guò)去40-50年里一直被食品行業(yè)使用。

“你如何讓行業(yè)改變他們和消費(fèi)者習(xí)慣使用的東西？”切特說(shuō)。“這項(xiàng)研究通過(guò)概念證明證明了抗菌可食性膜的有效性。那么，我們?nèi)绾螌⑦@種類型的包裝轉(zhuǎn)化為商業(yè)應(yīng)用呢？這是這類研究進(jìn)展的下一個(gè)合乎邏輯的步驟?！?

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