為什么消費者認為精細食品更健康？

南加州大學的一名研究人員在《市場營銷雜志》發(fā)表了一篇新論文，探討了誘人的食物是否對消費者更健康。這項研究將在《市場營銷雜志》年發(fā)表，題目是“相當健康的食物：美學如何以及何時能增強感知健康”，作者是琳達哈根。

每年，消費者看到近7000個食品和餐館廣告，其中大部分是快餐廣告。在營銷材料中，食物被廣泛地模仿，使其看起來特別漂亮。想象一下你可能在廣告牌上看到的漂亮的比薩餅——完美的陸地圓圈，完美的香腸和融化的奶酪。廣告商顯然想讓食物更美味。但是，美的審美對你的飲食印象還有其他潛在的影響嗎？

一方面，美的審美與愉悅和放縱密切相關(guān)。看美的藝術(shù)和人會激活大腦的獎賞中心，而觀察美本質(zhì)上是令人滿意的。這種與快樂的聯(lián)系可能會讓美麗的食物看起來不健康，因為人們往往認為快樂和實用性是相互排斥的。例如，很多人通常認為食物美味又健康，但他們不能兩者兼得。

另一方面，一種被稱為“古典”美學的特殊美學特征是自然界中存在的理想模式。例如，古典美學的一個關(guān)鍵特征是對稱，這在自然界中也很常見。古典美學的另一個顯著特征是秩序和系統(tǒng)模式，這種模式在自然界中無處不在。似乎擁有更多類似自然的視覺特征可能會讓食物描述更加自然。相反，看起來更自然的食物可能會讓食物看起來更健康，因為人們傾向于認為自然的東西(如有機食物或自然療法)比非自然的東西(如高度加工的食物或合成化學物質(zhì))更健康。因此，通過反映自然，同樣的食物在美麗時看起來更健康(與丑陋相比)。

在一系列實驗中，研究人員遵循經(jīng)典的美學原則(即對稱、有序、系統(tǒng)模式)，與不選擇相同的食物相比，看起來相同的食物看起來更健康。例如，在一個實驗中，參與者評估鱷梨吐司。每個人閱讀的食材和價格信息都是一樣的，但是人們被隨機分配看到漂亮的牛油果吐司或難看的牛油果吐司(這些圖片的平均評價過去是漂亮的)。雖然關(guān)于食物的信息是一樣的，但受訪者認為牛油果吐司的整體外觀比難看的版本更健康(例如更健康、更有營養(yǎng)、熱量更少)，更自然(例如更純、加工更少)。懷疑自然判斷的差異驅(qū)動健康判斷的差異。其他判斷(如新鮮度或大小)不受影響。使用不同食物和處理糖果的實驗返回了相同的結(jié)果模式，這表明效果不太可能是特定于某些圖片的。

重要的是，這些健康判斷會影響消費者的行為。在田間試驗中，人們愿意為漂亮的甜椒付出比難看的多得多的代價，而底價的上漲很大一部分是由于健康判斷的提高。在另一項研究中，即使人們有經(jīng)濟動機來正確識別這兩種食物中哪種食物的卡路里含量更低，他們也更有可能宣布目標食物在漂亮時的卡路里選擇比丑陋時的卡路里選擇更低，盡管這些選擇會讓他們付出金錢。

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