從20世紀70年代開始，我們就習(xí)慣于相信我們飲食中的脂肪會導(dǎo)致心臟病，而心臟病正是讓我們變胖的原因。然而，它對碳水化合物的過量攝入會導(dǎo)致許多疾病，這在我們這個時代的肥胖和糖尿病流行中顯而易見。此外，發(fā)表在同行評議的醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的一份研究報告稱，高碳水化合物飲食的人早逝的風(fēng)險更高。
這項研究的結(jié)果表明，與其他飲食均衡的人相比，經(jīng)常在飲食中添加高碳水化合物食物的人死亡風(fēng)險增加了28%。
該研究的一些批評者指出，較高的死亡率可能是由于社會經(jīng)濟因素，而不僅僅是人們的食物選擇。如果人們買不起肉，人們往往會吃更多的碳水化合物。碳水化合物讓他們感到“飽”以彌補蛋白質(zhì)的不足，從而獲得真正的滿足感。因此，日常飲食中沒有必要選擇包含大量碳水化合物，但可能是因為缺乏購買更健康食物的經(jīng)濟能力造成的。
但是，人們可能會解釋在日常營養(yǎng)攝入中包含大量碳水化合物的依據(jù)；碳水化合物比脂肪有更高的健康風(fēng)險，這仍然是可以理解的。有鑒于此，研究人員建議減少碳水化合物的含量，以支持各種脂肪，包括飽和脂肪。他們建議每天攝入35%的各種脂肪，而美國心臟協(xié)會(AHA)建議每天攝入高達15%的多不飽和脂肪。
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