監(jiān)測(cè)無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品以分析它們是否缺乏營(yíng)養(yǎng)

多年來(lái)，乳糜瀉病例呈指數(shù)增長(zhǎng)。據(jù)專家介紹，這可能有兩個(gè)原因。一個(gè)是由于環(huán)境因素，乳糜瀉患者的數(shù)量一直在增加，另一個(gè)是診斷得到改善和增加。除了乳糜瀉，麩質(zhì)還可能引發(fā)其他疾病。

病例的增加已經(jīng)達(dá)到了公眾的認(rèn)知，這造成了一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為無(wú)麩質(zhì)飲食比含麩質(zhì)飲食更健康。這種誤解可能適得其反。

UPV/EHU 藥劑師兼 Gluten 3S 研究小組研究員 Jonatan Miranda-Gómez 表示：“某些本身與飲食無(wú)關(guān)的屬性歸因于飲食。數(shù)據(jù)表明無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品并不健康” .該組織獲得 ISO 標(biāo)準(zhǔn)印章的認(rèn)可，該印章保證無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品實(shí)際上不含麩質(zhì)。

事實(shí)上，Miranda 的團(tuán)隊(duì)多年來(lái)一直在對(duì)無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析。“2014 年，我們發(fā)表了一篇相當(dāng)具有開(kāi)創(chuàng)性的科學(xué)論文，”米蘭達(dá)說(shuō)。“在其中，我們將 200 種無(wú)麩質(zhì)食品與含麩質(zhì)食品進(jìn)行了比較。在營(yíng)養(yǎng)方面，它們并不相提并論。”

許多無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品比含麩質(zhì)產(chǎn)品含有更多的不飽和脂質(zhì)(或有害脂肪)，它們的纖維含量較低，并且需要監(jiān)測(cè)其鹽分和蛋白質(zhì)含量。但情況一直在變化，另一項(xiàng)研究的結(jié)果剛剛發(fā)表在《食品》雜志上。

經(jīng)過(guò)九年的發(fā)展

乳糜瀉患者的比例沒(méi)有變化，仍保持在大約 1%。然而，人口增加了，麩質(zhì)過(guò)敏癥也出現(xiàn)了，這意味著當(dāng)這個(gè)群體也被考慮在內(nèi)時(shí)，這個(gè)問(wèn)題影響了 10% 的人口。

“業(yè)界已經(jīng)意識(shí)到這一點(diǎn)，”米蘭達(dá)說(shuō)。“所以它開(kāi)發(fā)了更多的產(chǎn)品，這讓行業(yè)本身可以做更多的研究，并考慮其他組成部分。在某種程度上，這種社會(huì)和研究團(tuán)隊(duì)的勢(shì)頭導(dǎo)致了行業(yè)的發(fā)展。并且出現(xiàn)了顯著的進(jìn)步。”

意大利面就是一個(gè)很好的例子。無(wú)麩質(zhì)意大利面不是由小麥制成，因?yàn)樗宣熧|(zhì)，而是來(lái)自玉米。事實(shí)上，玉米粉一直是主要成分。這在過(guò)去九年里沒(méi)有改變。然而，過(guò)去第二重要的成分是米粉，而今天最常見(jiàn)的成分是小米。

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