新的研究表明食品生產(chǎn)商可以如何改變產(chǎn)品的表面質(zhì)地來改變?nèi)藗兊目捶ú⒋龠M健康飲食。
這項研究由安格利亞魯斯金大學(xué) (ARU) 的消費者心理學(xué)家 Cathrine Jansson-Boyd 博士領(lǐng)導(dǎo)，調(diào)查了人們對具有六種不同質(zhì)地的相同餅干的看法。
該研究發(fā)表在《食品質(zhì)量與偏好》雜志上，涉及 88 人，僅根據(jù)視覺外觀而非味道或觸感，對六種燕麥餅干的健康度、美味度、松脆度、咀嚼度、愉悅度和購買可能性進行評分。
先前的研究表明，包裝、標(biāo)簽甚至杯子或盤子的質(zhì)地都會改變?nèi)藗儗κ澄锏目捶?。這項新研究著眼于食品本身如何根據(jù)其外觀而被不同地感知。
選擇燕麥餅干是因為它們可以代表“健康”和“不健康”的零食。研究發(fā)現(xiàn)，燕麥餅干的表面紋理清楚地向人們傳達了它可能有多健康，參與者認(rèn)為具有明確、明顯紋理的餅干更健康。
然而，表面紋理不那么明顯的餅干被認(rèn)為更美味、更松脆并且更有可能被購買。該研究發(fā)現(xiàn)，隨著健康程度的降低，感知到的美味會增加，當(dāng)感知到的健康程度較低時，購買餅干的可能性會增加，而當(dāng)健康程度較高時，購買餅干的可能性會降低。
因此，具有“健康外觀”質(zhì)地被認(rèn)為是一種負(fù)面屬性，因為它會降低感知美味，而感知美味是購買餅干的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。這對許多不同食品類型的生產(chǎn)商都有影響。
安格利亞魯斯金大學(xué) (ARU) 心理學(xué)講師 Jansson-Boyd 博士說：“這些發(fā)現(xiàn)非常令人興奮，因為它們?yōu)槭称分圃焐烫峁┝艘环N設(shè)計食品的方法，可以幫助消費者做出更健康的選擇。
“像餅干這樣的甜食，從外觀上看起來不太健康，這會增加對美味的感知并增加購買的可能性。因此，為了指導(dǎo)更健康的購買決策，食品生產(chǎn)商可以考慮使用不健康的外觀，更光滑的質(zhì)地克服了健康不好吃的觀念。
“在世界衛(wèi)生組織宣布肥胖流行的時候，必須想辦法鼓勵改善飲食習(xí)慣。我們的研究為如何推廣更健康的食品提供了一個良好的起點。”
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