美國馬薩諸塞大學阿默斯特分校的感官科學家艾麗莎諾爾登(Alissa Nolden)說，品嘗食物的簡單樂趣是“任何人日常生活的重要組成部分”。
然而，對于許多癌癥患者來說，這種簡單的快樂可能至少會因為疾病本身或化療等副作用而暫時喪失。食品科學助理教授Nardon說：“除了治療，它可能非常孤立?！?
諾爾登開始回顧關于癌癥患者味覺和嗅覺對其“食物行為”影響的文獻，將“食物行為”定義為影響患者整體營養(yǎng)健康的任何行為，如進食欲望、食物偏好和消費。諾爾登的目標是加深對味覺變化的理解，以及它如何影響癌癥患者在治療期間和治療后享受食物和滿足最佳營養(yǎng)需求。
她的評論評估了1982年至2018年間發(fā)表的11項研究，“從心理學角度測量了味覺和嗅覺功能，并評估了食物行為的某些方面”。諾爾登發(fā)現(xiàn)癌癥患者味覺功能下降，尤其是甜味。味覺下降與食欲下降有關。避免某些食物，包括肉類；并減少熱量和蛋白質(zhì)的攝入。
這篇論文是由費城諾登莫內(nèi)爾化學感官中心的合著者寫的。澳大利亞昆士蘭大學；澳大利亞墨爾本維多利亞綜合癌癥中心；以及澳大利亞墨爾本人口和全球健康研究所，出版于《營養(yǎng)》冊。
諾頓說：“接受癌癥治療的人通常報告他們的味覺或嗅覺發(fā)生了變化，但很少有研究試圖直接測量它如何影響飲食行為。”“自我報告的味覺功能可能是充分了解患者體驗的一個挑戰(zhàn)。我們需要確切了解他們在開發(fā)更適合其味覺功能的新食品或飲料方面的經(jīng)驗，以及可能的策略或治療方法。”
她的回顧性研究測量了患者感知蔗糖甜味的能力。用檸檬酸；用尿素或奎寧苦；咸的，用氯化鈉；在三項研究中，味精被用于鮮味。
".我們知道，在癌癥患者中，甜味和苦味的變化比鹽或酸度的變化更常見，這些甜味的變化通常與飲食行為的差異有關，”作者寫道。
諾爾登指出，盡管許多癌癥患者報告氣味不好，“沒有研究表明食物行為和嗅覺功能之間存在相關性?！?
論文指出，癌癥治療以不同的方式影響味覺和嗅覺。口腔手術可能損傷化學感覺神經(jīng)，而化療可能破壞味蕾的更新。
諾爾登說，需要進一步的研究來測量感官變化并了解其各種機制。其他數(shù)據(jù)可能有助于科學家有朝一日開發(fā)出在化療期間保持味蕾新鮮的治療方法，并創(chuàng)造出對患者來說味道更好的口服補充劑。
“我們有越來越多的證據(jù)，但從各個方面來看，由于研究人員在評估味覺、癌癥類型和治療類型方面的差異，這可能會帶來挑戰(zhàn)?！敝Z爾登說。
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