隨著世界對蛋白質(zhì)需求的增長，食品生產(chǎn)需要跟上步伐?，F(xiàn)在，一個由塔夫茨大學(xué)教授領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊獲得了美國農(nóng)業(yè)部為期五年、價值 1000 萬美元的贈款，用于開發(fā)替代食物來源：肉不是來自農(nóng)場動物，而是來自在生物反應(yīng)器中生長的細(xì)胞。
該團(tuán)隊由 Stern Family 工程教授 David Kaplan 和他的研究生團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)，將結(jié)合塔夫茨大學(xué)和其他大學(xué)的工程師、生物學(xué)家、營養(yǎng)研究人員和社會科學(xué)家的努力，共同努力提高食品質(zhì)量?？沙掷m(xù)性、營養(yǎng)和安全。
人造肉生產(chǎn)正在成為可持續(xù)蛋白質(zhì)的替代來源，以幫助解決消費者選擇的營養(yǎng)和食品安全問題。塔夫茨大學(xué)特聘教授兼生物醫(yī)學(xué)工程系主任卡普蘭和他的團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)了該領(lǐng)域的一些早期工作。
他說，這個新產(chǎn)業(yè)可以提供營養(yǎng)和安全的食品，同時減少對環(huán)境的影響和資源使用——目標(biāo)是比傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)顯著減少溫室氣體排放、土地使用和水資源使用。
為實現(xiàn)這些目標(biāo)，跨學(xué)科團(tuán)隊還將共同評估消費者對人造肉的接受度，衡量制造過程對環(huán)境的影響，評估與農(nóng)場生產(chǎn)相比的經(jīng)濟(jì)可行性，并為該行業(yè)的下一代勞動力做好準(zhǔn)備。
“我們的部分研究將著眼于改善基于細(xì)胞的肉類的營養(yǎng)成分、保質(zhì)期和其他品質(zhì)，同時評估對消費者認(rèn)知和接受度的影響，”卡普蘭說，他的博士團(tuán)隊是。學(xué)生——Natalie Rubio、Andrew Stout、John Yuen、Michael Saad、Sophie Letcher 和 Jake Marko——將與他一起努力。
Tufts Now最近與他進(jìn)行了交談，以了解有關(guān)該項目的更多信息。
Tufts Now：有趣的是，看看這個項目是如何從多個角度解決細(xì)胞農(nóng)業(yè)的，不僅從技術(shù)角度，而且從消費者接受度、經(jīng)濟(jì)分析和環(huán)境影響。誰將致力于解決所有這些問題?
大衛(wèi)卡普蘭：這絕對不僅僅是塔夫茨大學(xué)的工程工作。我們將與弗里德曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的同事 Sean Cash 和 Nicole Tichner-Blackstone 合作，他們將更好地了解消費者對人造肉的接受程度。
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