一項針對餐廳員工的新研究顯示，對食物過敏的知識水平較低，服用食物過敏的人態(tài)度消極。同時，探討了可能影響這些知識和態(tài)度的關鍵因素。2019年4月24日，德國杜塞爾多夫大學的Adrian Loerbroks和他的同事在開放獲取期刊《PLOS ONE》上介紹了這些發(fā)現(xiàn)。
歐洲超過10%的人有食物過敏。外出就餐時，他們依靠餐廳工作人員提供合適的食物，但此前有研究指出，餐廳工作人員對食物過敏的認知存在明顯差距。此外，大多數(shù)研究并沒有完全解決員工對食物過敏的態(tài)度，也沒有可能決定對食物過敏的知識和態(tài)度的因素。
為了加深對這一領域的了解，Loerbroks和他的同事對德國杜塞爾多夫15個隨機選區(qū)的295名餐廳員工進行了結構化的面對面訪談。他們發(fā)現(xiàn)，只有30%的受訪者能正確說出三種常見的食物過敏原，41%的受訪者正確回答了五種關于食物過敏的真假陳述。
大多數(shù)員工對自己和同事滿足食物過敏顧客需求的責任持積極態(tài)度。然而，受訪者普遍對服務此類客戶以及客戶關于其食物過敏報告的準確性持負面態(tài)度。
統(tǒng)計分析揭示了可能影響食物過敏知識和態(tài)度的因素。例如，在經(jīng)理、學歷最高的員工、大型餐廳的員工和客戶服務更全面的餐廳的員工中，食物過敏知識水平更高。女性更容易相信顧客對食物過敏的自我報告。值得注意的是，之前的食物過敏訓練和食物過敏知識并沒有聯(lián)系。
作者指出，需要進一步研究，進一步明確影響食物過敏知識和態(tài)度的關鍵因素。系統(tǒng)識別這些因素有助于制定餐廳員工的教育計劃。
Loerbroks補充道：“我們發(fā)現(xiàn)食物過敏的知識并不是最好的。例如，我們采訪的每三個工人中就有一個認為喝水會稀釋食物中的過敏原。當工作人員只是大幅推遲醫(yī)療救助時，這尤其成問題，因為水的供應會取代醫(yī)療救助?！?
標簽：
免責聲明：本文由用戶上傳，與本網(wǎng)站立場無關。財經(jīng)信息僅供讀者參考，并不構成投資建議。投資者據(jù)此操作，風險自擔。 如有侵權請聯(lián)系刪除！