芝加哥——科學家報告稱，在長期運動中吃土豆泥與保持碳水化合物水平和改善訓練有素的運動員的商業(yè)碳水化合物凝膠一樣有效。
伊利諾伊大學運動學和社區(qū)健康教授尼古拉斯伯德(Nicholas Burd)說：“研究表明，長期運動后攝入濃縮碳水化合物凝膠，可以提高運動過程中碳水化合物的利用率，提高運動表現(xiàn)。”“我們的研究目標是擴大和多樣化運動員的比賽燃料選擇，消除風味疲勞。"
研究人員在《應用生理學雜志》(應用生理學雜志)中報道：“土豆是運動員很有希望的替代品，因為它們代表了一種成本效益高、營養(yǎng)豐富和全食物的碳水化合物來源。”“此外，與(碳水化合物)凝膠的高甜度相比，它們也可以作為優(yōu)秀的種族燃料選擇?！?
科學家招募了12名健康且專注的運動參與者，他們平均每周騎自行車165英里(267公里)。大家都訓練了很多年。為了有資格參加測試，騎自行車的人必須達到有氧健身的特定門檻，完成120分鐘的自行車挑戰(zhàn)，然后進行計時賽。
在實驗過程中，參與者被隨機分配到以下三種情況中的一種：他們將單獨吃水、市售碳水化合物凝膠或等量的馬鈴薯碳水化合物。
研究人員在24小時內(nèi)對12名自行車運動員的飲食進行標準化，然后重復120分鐘的自行車挑戰(zhàn)賽和計時賽，以反映典型的比賽條件。在整個運動過程中，研究團隊測量了參與者的血糖、核心體溫、運動強度、胃排空和胃腸道癥狀。研究人員還測量了參與者血液中的乳酸濃度，這是劇烈運動的代謝指標。
伯德說：“我們發(fā)現(xiàn)，通過以每小時60克左右的推薦量吃土豆或凝膠來獲得碳水化合物的騎行者的表現(xiàn)沒有差異?！薄皟山M人的表現(xiàn)都有了明顯改善，但那些只喝水的人沒有?！?
吃土豆和凝膠的人的血漿葡萄糖濃度增加了相似的量。與純水自行車運動員相比，他們的心率增加了相似的速度，在計時賽中他們更快。
然而，與其他人相比，吃土豆的人腹脹、疼痛和胃腸氣體明顯增加。伯德說，這可能是因為需要大量的土豆來匹配凝膠提供的葡萄糖。
研究人員寫道：“盡管如此，平均胃腸道癥狀低于以前的研究，這表明大多數(shù)騎自行車的人對這兩種碳水化合物都有很好的耐受性。”
伯德說：“總而言之，我們的研究是一個概念的證明，表明運動員可能會使用碳水化合物的整個食物來源作為商業(yè)產(chǎn)品的替代品，以使比賽用油菜單多樣化?！?
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