佛跳墻的材料表（佛跳墻的材料）

關(guān)于佛跳墻的材料表，佛跳墻的材料這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、素佛跳墻 時(shí)間 30分鐘 材料 素魚(yú)翅50克、素肚1個(gè);香菇6朵、蓮子50克 素火腿50克、豆包2片;脆腸蒟蒻50克、姜1小塊 熟筍50克、大白菜1/2個(gè);芋頭1/2個(gè) 【調(diào)味料】 鹽、味素各適量;黑醋、胡椒粉各少許 【要領(lǐng)】 A、調(diào)味料蒸前加入,可使所有材料較入味。

2、 B、這道菜也可改以電鍋燉煮。

3、 【做法】 A、大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片,素火腿、 芋頭削皮也洗后切塊,蓮子、素魚(yú)翅及蒟蒻分別洗干凈,與 香菇泡水后瀝乾備用。

4、 B、芋頭放入熱油略炸1～2分鐘 C、另起油鍋,放入姜片、大白菜炒熱。

5、 D、炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中,并加入適量 清水,放入蒸籠蒸約40分鐘即可。

6、 合家團(tuán)圓(佛跳墻)(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片,素火腿、芋頭削皮也洗后切塊,蓮子、素魚(yú)翅及分別洗凈,與香菇泡水后瀝干備用。

7、(2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。

8、(3)另起油鍋,放入姜片、大白菜炒熱。

9、(4)炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中,并加入適量清水,放入蒸籠蒸約40分鐘即可。

10、 素佛跳墻原來(lái)是用大豆和面粉做的素雞、素火腿、素鮑魚(yú)、素魚(yú)翅等配上茶樹(shù)菇、花菇、巴西菇等五種菇類(lèi),用姜、八角、桂皮做配料,花雕酒、蘑菇精、老抽調(diào)制而成,味道香醇可口,清香味甘,比起真正的佛跳墻,更別有一番風(fēng)味。

11、 素佛跳墻,由白蘿卜、蓮子、芋頭、大白菜、腰果為湯底,加入當(dāng)歸、黃芪、川芎、天麻等中藥材熬煮,最后可視個(gè)人喜好添加豆腐,清爽入味,這可是“飯阿婆”家里必備的年夜菜。

12、素食居以時(shí)尚、綠色無(wú)污染的經(jīng)營(yíng)理念,全心打造吃的健康與時(shí)尚相結(jié)合的全素齋。

13、主廚經(jīng)過(guò)精心研究,對(duì)傳統(tǒng)的佛跳墻做出大膽改進(jìn),以大豆提取物代替鮑魚(yú),以海藻提取物代替海參,以上等面筋代替干貝,加入廣東粵北山區(qū)的特產(chǎn)花菇王,再加上十幾種天然香料,經(jīng)過(guò)旺火燉,慢火熬,微火煨,長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)小時(shí)的烹制,烹制出這道保持了原有佛跳墻的醇香,又別有一番香味的全新齋菜佛跳墻。

14、 素佛跳墻:松子、猴頭菇、白果、素鮑魚(yú)、素排骨、有機(jī)黑木耳、素腰子、栗子、有機(jī)紅蘿卜、有機(jī)大白菜 杏鮑菇、芋頭。

15、佛跳墻 配料:水發(fā)魚(yú)翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克 、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚(yú)唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢(qián)鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。

16、制作方法:1.將水發(fā)魚(yú)翅去沙,剔整排在竹箅上,放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘,支其腥味取出,揀去蔥、姜,汁不用,將箅拿出放進(jìn)碗里,魚(yú)翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒50克,上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。

17、2.魚(yú)唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊,放進(jìn)沸水鍋中,加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出,揀去蔥、姜。

18、3.金錢(qián)鮑放進(jìn)籠屜,用旺火蒸取爛取出,洗凈后每個(gè)片成兩片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨湯250克、紹酒15克,放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁。

19、鴿蛋煮熟,去殼。

20、4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。

21、豬蹄尖剔殼,拔凈毛,洗凈。

22、羊肘刮洗干凈。

23、以上四料各切12塊,與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下,去掉血水撈起。

24、豬肚里外翻洗干凈,用沸水氽兩次,去掉濁味后,切成12塊,下鍋中,加同有湯250克燒沸,加紹酒85克氽一下?lián)破?湯汗不用。

25、5.將水發(fā)刺參洗凈,每只切為兩片。

26、水發(fā)豬蹄筋洗凈,切成2寸長(zhǎng)的段。

27、凈火腿腱肉加清水150克,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,切成厚約1厘米的片。

28、冬筍放沸水鍋中氽熟撈出,每條直切成四塊,用力輕輕拍扁。

29、鍋置旺火上,熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí),將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。

30、隨后,將魚(yú)高魚(yú)肚下鍋,炸至手可折斷時(shí),倒進(jìn)漏勺瀝去油,然后放入清水中浸透取出,切成長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

31、6.鍋中留余油50克,用旺火燒至七成熱時(shí),將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后,放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下,加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮,加蓋煮20分鐘后,揀去蔥、姜、桂皮,起鍋撈出各料盛于盆,湯汁待用。

32、7.取一個(gè)紹興酒壇洗凈,加入清水500克,放在微火上燒熱,倒凈壇中水,壇底放一個(gè)小竹箅,先將煮過(guò)的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入,再把魚(yú)翅、火腿片、干貝、鮑魚(yú)片用紗布包成長(zhǎng)方形,擺在雞、鴨等料上,然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁,用荷葉在壇口上封蓋著,并倒扣壓上一只小碗。

33、裝好后,將酒壇置于木炭爐上,用小火煨2小時(shí)后啟蓋,速將刺參、蹄筋、魚(yú)唇、魚(yú)高肚放入壇內(nèi),即刻封好壇口,再煨一小時(shí)取出,上菜時(shí),將壇口菜胡倒在大盆內(nèi),紗布包打開(kāi),鴿蛋放在最上面。

34、同時(shí),跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

35、注意:1. 泡發(fā)干貝:將干貝洗凈,裝入碗內(nèi),加少許高湯和蔥、姜,放入籠屜蒸爛即可。

36、2. 花冬菇:即可末春初所產(chǎn)的香菇,面有菊花紋。

37、3. 最后各種原料放入壇內(nèi),一定要上小火煨制,不可急燥,否則達(dá)不到效果。

38、風(fēng)味特點(diǎn):1."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。

39、據(jù)傳,此菜起源于清朝末年,福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員,在家中設(shè)宴請(qǐng)布政司周蓮,官員夫人親自下廚,選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中,精心煨制而成葷香的菜肴,周蓮嘗后贊不絕口。

40、事后,周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。

41、回衙后,鄭春發(fā)精心研究,在用料上加以改革,多用海鮮,少用肉類(lèi),效果尤勝前者。

42、一八七七年,鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)了"聚春園"菜館后,繼續(xù)研究,充實(shí)此菜的原料,制出的菜肴香味濃郁,廣愛(ài)贊譽(yù)。

43、一天,幾名秀才來(lái)館飲酒品菜,堂官捧一壇菜肴到秀才桌前,壇蓋揭開(kāi),滿(mǎn)堂葷香的菜肴,周蓮嘗后贊不絕口。

44、事后,周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。

45、回衙后,鄭春發(fā)精心研究,在用料上加以改革,多用海鮮,少用肉類(lèi),效果尤勝前者。

46、一八七七年,鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)了"聚春園"菜館后,繼續(xù)研究,充實(shí)此菜的原料,制出的菜肴香味濃郁,廣受贊譽(yù)。

47、一天,幾名秀才來(lái)館飲酒品菜,堂官捧一壇菜肴到秀才桌前,壇蓋揭開(kāi),滿(mǎn)堂葷香。

48、秀才聞香陶醉。

49、有人忙問(wèn)此菜何名,答:尚未起名。

50、于是秀才即席吟詩(shī)作賦,其中有詩(shī)句云;"壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄彈跳墻來(lái)。

51、"眾人應(yīng)聲叫絕。

52、從此,引用詩(shī)句之意:"佛跳墻"便成了此菜的正名,距今已有100多年的歷史。

53、2. 此菜用料多海鮮珍品,制作方法獨(dú)特,食味濃香,非一般佳肴所能比擬,且營(yíng)養(yǎng)豐富,中外馳名。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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