掛霜糖葫蘆的制作方法（糖葫蘆的制作方法）

關(guān)于掛霜糖葫蘆的制作方法，糖葫蘆的制作方法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、一：要做幾個(gè)鐵盤，以便放蘸好的冰糖葫蘆。

2、這個(gè)鐵板就是普通白鐵皮，尺寸是60x45厘米。

3、到黑白鐵加工的地方就能給你做。

4、 在蘸糖葫蘆之前，把鐵板表面刷一層色拉油，以免蘸好的糖葫蘆拿不下來(lái)。

5、 二：液化氣灶，兩套，為了提高效率。

6、 還要有一個(gè)調(diào)節(jié)火苗大小的加壓閥。

7、 三：鐵鍋兩個(gè)，熬糖用的。

8、 這個(gè)鐵鍋是經(jīng)過(guò)我自己改裝的，為的是在蘸糖葫蘆到最后，糖少的時(shí)候也方便蘸，不浪費(fèi)糖。

9、 鐵鍋的直徑是40厘米，先把鐵鍋用木槌鑿出弧形，鑿?fù)旰?，尖頭這邊會(huì)比圓形的那邊低一些。

10、 找塊和鐵鍋一樣厚薄的鐵皮汗上，和圓形那邊一樣高矮就可以了。

11、 因?yàn)槲颐刻熹N量比較大，所以預(yù)備兩個(gè)鍋，每次蘸糖葫蘆都是兩鍋相差10分鐘，一起熬。

12、 四：小刀若干把，用來(lái)給山楂去核的。

13、 所謂的專用刀具，就是這個(gè)。

14、 就是一把小刀，在刀把的另一頭加個(gè)小勾，為了勾山楂核的。

15、 我就是買的刻刀，把一頭焊上個(gè)小鐵鉤就行了。

16、 五：竹簽，我用的有30厘米的和35厘米的，30厘米的串原味冰糖葫蘆，35厘米的穿花樣糖葫蘆。

17、 下面就開始進(jìn)入實(shí)戰(zhàn)了。

18、 把山楂及各種想要蘸糖葫蘆的水果等都預(yù)備好，改去核的去核，然后穿串。

19、 在這里提醒大家，冰糖葫蘆就用白砂糖就可以，不用棉糖和冰糖。

20、 棉糖蘸的串?dāng)?shù)少，冰糖成本高，砂糖要用廣西或云南產(chǎn)的甘蔗糖最好。

21、 大家最好還要預(yù)備一個(gè)工具，放蘸完糖葫蘆的鍋的容器，我是用鐵皮做的。

22、 蘸完的糖葫蘆的鍋放到里面，能把留著鍋上的殘?zhí)腔ǖ簟?/p>

23、 請(qǐng)大家看圖： 步驟/方法二： 下面開始正式操作：現(xiàn)在說(shuō)一下山楂去核的技術(shù)。

24、 用大拇指和食指拿住山楂，小刀順著山楂中間劃個(gè)口子，在劃的期間把山楂往刀刃的方向轉(zhuǎn)半圈， 這樣就會(huì)把山楂劃一個(gè)口子，但這個(gè)口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。

25、 然后把刀把轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，伸到山楂里面，把山楂核整個(gè)勾出來(lái)就成功了。

26、 如圖：就這么弄，很簡(jiǎn)單的，用語(yǔ)言不好表達(dá)。

27、 在我這學(xué)習(xí)的有去核視頻，以供學(xué)習(xí)。

28、 如果是經(jīng)營(yíng)這個(gè)行業(yè)，最好預(yù)備個(gè)水池子，可以大量清洗山楂。

29、 這是我用來(lái)清洗山楂的水池子。

30、 清洗后要晾曬一下，把外表的水分晾干。

31、 我是專門做了一個(gè)篩子晾曬山楂。

32、 然后就是穿串。

33、 每串穿7-9個(gè)山楂。

34、 蘸糖葫蘆主要在熬糖上，我的鍋一次能放5斤白砂糖。

35、 大家自己做著吃千萬(wàn)別放這些糖，最多放2斤就行，我的這個(gè)方法不適合一次大量蘸。

36、 大約一斤糖放半斤水，多點(diǎn)少點(diǎn)無(wú)所謂，但必須是開水。

37、 先放糖在放開水。

38、 然后放開水。

39、 然后開大火，用鏟子順時(shí)針慢慢攪拌，為的是不讓糖粘鍋底。

40、 等糖都化開以后就不要攪拌了。

41、 糖水這時(shí)也就開鍋了，讓它一直保持開鍋狀態(tài)。

42、 糖化開后就不要在攪拌，切記！ 關(guān)鍵在于熬糖，熬糖的時(shí)間大約40分鐘，時(shí)間跟糖的多少也有關(guān)，我的鍋比較大 ，一般一鍋糖能蘸120-140串糖葫蘆。

43、 　　 　　糖熬到什么樣才能蘸呢，關(guān)鍵的地方到了。

44、 　　 　　隨著鍋內(nèi)的水被熬沒了，糖就會(huì)起泡沫，一開始是白色的泡沫， 　　快好的時(shí)候泡沫稍微有點(diǎn)發(fā)黃，而且能聞到糖香味。

45、 　　用眼睛看就的憑經(jīng)驗(yàn)了，到糖要好的時(shí)候，感覺泡沫沸騰的比較慢，好像非常擁擠，泡沫就像是要使勁往上擠的時(shí)候就好了。

46、 　　剛開始熬糖一般人是看不出來(lái)的，就拿一碗涼水放到旁邊， 　　在拿一跟竹簽，在鍋里蘸點(diǎn)糖放到?jīng)鏊镤桃幌拢菦隽擞米煲В?　　能聽到嘎巴的響聲，不沾牙就可以蘸了，這時(shí)候要馬上把火調(diào)到最小， 把穿好的糖葫蘆在糖鍋內(nèi)泡沫的屏幕滾一圈，拿出來(lái)放到鐵板上，在接著蘸下一根。

47、 注意事項(xiàng) 注：不要按網(wǎng)上說(shuō)的用溫度計(jì)試驗(yàn)糖的溫度，說(shuō)什么在160度就行。

48、 　　糖要看你熬時(shí)的火大小時(shí)間都有關(guān)系的， 　　我試驗(yàn)過(guò)，有的時(shí)候170度蘸出的糖葫蘆一樣沾牙。

49、 　　蘸的時(shí)候先蘸花樣和水果糖葫蘆，是不用放芝麻的。

50、 這是還沒有蘸糖的夾餡糖葫蘆。

51、 　　花樣和水果的蘸完了后把鍋里放兩把芝麻，芝麻要去皮的白芝麻。

52、 　　放進(jìn)芝麻后把火在開打，用鏟刀使勁快速攪拌糖漿，把芝麻攪拌均勻后，停止攪拌，等泡沫在翻上來(lái)后， 馬上把火調(diào)小，然后在蘸純山楂的糖葫蘆，也就是原味糖葫蘆。

53、 下面就是蘸好的糖葫蘆了，請(qǐng)大家欣賞：。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽：