泡菜中亞硝酸鹽的測定方法（泡菜中亞硝酸鹽的測定）

關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽的測定方法，泡菜中亞硝酸鹽的測定這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、（1）新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低，因此制作泡菜時要選用新鮮蔬菜．（2）泡菜鹽水的制作應(yīng)該先加熱煮沸，消滅鹽水中的雜菌。

2、然后冷卻使用，防止溫度過高殺死乳酸菌．（3）乳酸菌是厭氧菌，為了保證乳酸菌發(fā)酵的無氧環(huán)境。

3、在泡菜制作過程中應(yīng)經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分．（4）測定亞硝酸鹽含量的常用方法是比色法；在泡菜腌制過程中定期測定亞硝酸鹽含量變化趨勢，以確定最佳食用時間，減少亞硝酸鹽含量的攝入．（5）由于不同泡菜壇中的微生物的種類和數(shù)量不同。

4、發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽存在差異，因此同樣的材料和腌制條件，不同壇中各時期測得亞硝酸鹽含量不同．（6）由于較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝。

5、從而降低醋酸的產(chǎn)量，因此果醋的制作過程中酒精濃度較高時，通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵．（7）腐乳制作過程中的發(fā)酵菌種是毛霉。

6、毛霉是需氧微生物，果醋制作的菌種是醋酸菌，醋酸菌是需氧生物。

7、因此腐乳和果醋制作需要氧氣．故答案為：（1）亞硝酸鹽含量低（2）先加熱煮沸，然后冷卻（3）無氧（4）把握取食的最佳時間（5）各壇中微生物的種類和數(shù)量（6）抑制醋酸菌的生長和代謝（7）腐乳和果醋制作。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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