麻辣牛肉干是一道色香味俱佳的中國傳統(tǒng)美食，以其獨特的麻辣風味深受廣大食客的喜愛。制作這道美味并不復雜，只需準備好新鮮的牛肉和一些常見的調(diào)味料，按照以下步驟操作即可。
首先，選擇一塊優(yōu)質(zhì)的牛腱子肉作為主材料，將其清洗干凈后放入鍋中加水煮沸，去除血沫，確保肉質(zhì)鮮嫩無腥味。接著，將處理好的牛肉切成條狀或片狀，大小可根據(jù)個人喜好調(diào)整。切好后的牛肉需要加入適量的鹽、醬油、料酒以及生姜片進行腌制，時間約為2小時左右，這樣可以讓牛肉更好地吸收調(diào)料的味道。
接下來是關鍵的炒制環(huán)節(jié)。在鍋中倒入適量植物油燒熱，先下入花椒粒和干辣椒段爆香，再放入腌制好的牛肉翻炒均勻。當牛肉表面開始變色時，可以適當加入白糖提鮮，并繼續(xù)翻炒至牛肉完全熟透且表面略微焦黃為止。最后撒上熟芝麻增加香氣，關火出鍋裝盤即可。
成品麻辣牛肉干色澤紅亮誘人，口感勁道有嚼勁，同時兼具麻與辣的雙重刺激感，非常適合當作休閑零食或者待客佳品。如果喜歡更加濃郁的口味，還可以嘗試添加其他香辛料如八角、桂皮等來豐富層次感?？傊?，只要掌握好火候和比例，任何人都能輕松做出一道令人回味無窮的麻辣牛肉干！
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