用高壓鍋制作蛋糕是一種簡單且實用的方法，尤其適合沒有烤箱的家庭。這種方法不僅操作方便，還能讓蛋糕更加松軟可口。以下是詳細的步驟和注意事項。
首先，準備所需的材料：低筋面粉120克、雞蛋4個、細砂糖80克、牛奶50毫升、玉米油50毫升、白醋幾滴以及泡打粉適量。將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，分別放入兩個干凈無水的容器中。在蛋黃中加入牛奶和玉米油，攪拌均勻后篩入低筋面粉和泡打粉，輕輕翻拌至無顆粒狀態(tài)。
接著處理蛋白部分，加入幾滴白醋，用電動打蛋器將其打發(fā)至粗泡狀態(tài)，分三次加入細砂糖，繼續(xù)攪打直至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器時能形成直立的小尖角。將打發(fā)好的蛋白霜分三次與蛋黃糊混合，采用切拌的方式輕輕翻拌均勻，避免消泡。
準備工作完成后，將混合好的面糊倒入已經(jīng)涂抹了一層薄油并鋪好烘焙紙的高壓鍋內膽中，輕輕震幾下以排出大氣泡。然后蓋上鍋蓋，但不要鎖緊排氣閥，選擇煮飯模式開始加熱。當高壓鍋跳閘后，等待自然冷卻，再打開鍋蓋取出蛋糕即可。
需要注意的是，由于高壓鍋的溫度較低，因此烘烤時間可能需要延長一些，通常為30-40分鐘。如果擔心底部受熱不均，可以在鍋底墊一層隔熱布或毛巾。通過這種方式制作出來的蛋糕口感細膩，香味濃郁，是一次非常有趣的嘗試。
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